Tacos de Jamaica al Pastor

Ingredientes para los tacos:

• 500 g de tortillas (Tostisimas ᴿ)
• 200 g de flor de jamaica orgánica precocida y prelavada
• 300 g de adobo **Para prepararlo tu mismo ver ingredientes a continuación**
• Cebolla picada al gusto
• Piña fileteada al gusto
• Cilantro picado al gusto
• Salsa de tu elección para acompañar al gusto

Ingredientes para el adobo:

• 1 Chile ancho
• 2 Chiles guajillo
• 2 Chiles chipotle adobados
• 50 g de achiote
• 90 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 110 g de piña
• 30 g de vinagre de manzana
• 40 g de jugo de naranja
• 30 g de aceite
• 1 cdta de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 clavo de olor
• 1 pizca de comino
• 1 cdta de orégano

Procedimiento:

1. En una olla de aproximadamente 1 litro de capacidad poner a hervir 500 mL de agua, una vez hirviendo agregar la jamaica y apagar el fuego, dejar reposar por aproximadamente 15 minutos.
2. Una vez transcurridos los 15 minutos, colar la jamaica y reservar el agua en una jarra para aprovecharla como más se te antoje, repetir este procedimiento 2 veces más hasta que la coloración del agua sea prácticamente transparente o de un rosa pálido. 
3. Una vez que tengamos la flor de jamaica previamente hervida y colada, lavarla con agua fría y secarla con un trapo seco para retirar el exceso de humedad.
4. Ahora pasaremos a realizar el adobo, en una licuadora poner los chiles, el achiote, la cebolla, el ajo, la piña, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, la sal, la pimienta, el clavo de olor, el comino y el orégano y licuar hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
5. Por otro lado, preparar un sartén con aceite y calentar a fuego medio para posteriormente sofreír la jamaica hasta que tenga una apariencia doradita así como la de un pastor bien planchado.
6. Una vez que el pastor de jamaica tenga la apariencia deseada verter el adobo y cocinar hasta que se haya integrado con la flor de jamaica obteniendo una apariencia agradable, una vez listo apagar el fuego.  
7. En un comal o sartén, calentar las tortillas (Tostisimas ᴿ) y por aparte, en una tabla, picar cebolla y cilantro además de filetear piña delgadamente para acompañar tus tacos. 
8. Tomar la tortilla, servir una porción del pastor de flor de jamaica, acompañalo con cilantro, cebolla, piña y salsa o como tu mejor prefieras.